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舌尖上的永昌:高层+亚森亲身干预饮食 专业厨师团队

文章来源:燕山网
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发布时间:2019-04-07 08:21:49
本报记者独家专访厨师主管。 本报记者独家专访厨师主管。

  来历:燕赵都市报

厨师在烹调食物。厨师在烹调食物。 小菜小菜 果盘果盘 餐厅餐厅 丰厚的甘旨大餐丰厚的甘旨大餐

  本报记者 任利/文 旭光/图

  关于足球运动员来说,一场耗时90分钟的竞赛,会耗费很多的能量,这就让素日养分的堆集和弥补显得十分重要。俗话说“三分靠练,七分靠吃”,那么,石家庄永昌的球员往常在沙龙都吃什么呢?带着疑问,记者走进沙龙厨房进行了看望。

  “活动”的菜单 固定的“客人”

  永昌球员往常住在石家庄世贸酒店,为了便利就餐以及确保饮食安全卫生,酒店方面专门为沙龙组织了一块安静的区域,并起名为“永昌餐厅”。

  永昌沙龙的厨师团队共有五个人,除了一名主管外,还有两名中餐厨师,一名西餐厨师以及一名面点师。石家庄人韩彦召是永昌厨师团队的主管,本年46岁的他从事厨师工作现已20多年,中餐、西餐、面点都十分拿手,担任永昌球员饮食现已有三年多的时刻了。

  韩彦召介绍说,永昌沙龙高层和主教练亚森关于球员的饮食十分重视,会常常干预并不断调整,全力确保球员的养分补给。球员的膳食标准是每人每天100元左右,往常练习日是一日三餐,竞赛日假如是夜场则组织四餐,会有一个午后茶点,一般组织在17时左右开餐,包含几种面包以及生果和蔬菜;竞赛完毕后会在23时左右组织一顿夜宵,但一般来吃的球员比较少。上周日与南通支云竞赛之前,茶点清单上是黄油面包、手撕面包、帆船面包,还有香蕉、哈密瓜等生果,别的还有几种蔬菜。

  每天的午饭最为丰厚,一般有10多个菜,主食也花样繁多,花卷、米饭、比萨、面条、炒饭、烧饼等等都会摆上四五种。“每顿的菜品,咱们都预备得不相同,让球员充溢新鲜感。”韩彦召笑着说,他们与饭馆最大的差异,便是饭馆是“固定的菜单,活动的客人”,而他们的“客人”根本上锁定在球员以及沙龙工作人员身上,菜单就要求顿顿呈现改变,确保绝大部分不重样,这样球员才有胃口,吃好了,练习才干确保,才干获得好成绩。

  每天三顿饭的开饭时刻并非固定,而是跟着球队的日常练习走,详细的时刻永昌队务会提早一天奉告。食材的收购方面,都是确保最新鲜的,由供货商一大早直接送到厨房,厨师们会相同相同进行检查,感觉有问题的食材,会要求退货或互换。

  低盐低油低糖 没有猪肉

  永昌沙龙对球员饮食的根本要求是:低盐、低油、低糖、养分均衡,肉类不能够有猪肉。

  韩彦召解说说,球员对身体的脂肪摄入量有着十分严厉的要求,由于猪肉脂肪含量十分高,而牛肉、鸡肉脂肪含量相对比较少。此外,不吃猪肉还有一个重要因素是忧虑增加瘦肉精,假如长时刻食用,相当于往体内注入兴奋剂。由于误服“瘦肉精”而遭到禁赛的事例,在以往体坛并不稀有。所以,沙龙在肉类挑选上首要以牛肉、羊肉、鸡肉为主,此外还有海鲜类产品。韩彦召说,牛肉是食谱上最常呈现的肉类,深受球员的喜爱。

  设备方面,永昌厨房挑选的是一家知名品牌,从前供给过北京奥运会。用油也是高标准,西餐只用橄榄油,早餐面包,队里规定是全麦面包。饮料方面,之前,厨师们会给球员预备几种品牌果汁,前主教练古比特就任后,以为果汁含糖量过高,要求将果汁换成了纯净水和汤类,“除了牛骨汤、老鸭汤、甲鱼汤、鸽子汤这些养分价值比较高的,咱们还会给球员熬制雪梨水、苹果水,餐具也会进行专门的消毒。”韩彦召称,每一道菜品的食材,都是先进行重复清洗,然后粗加工、精加工,确保菜品的质量。

  在永昌球员的餐桌上,除了生果,简直不允许呈现生冷食物,便是蔬菜沙拉中的不少蔬菜也会用热水焯一下,沙拉则由球员自助增加,但鼓舞尽量少放。韩彦召说,这也是防止球员吃了生冷食物呈现拉肚子等状况。生果是球员吸取养分的首要食物,西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果、橙子、火龙果等会轮番呈现,根本每一顿都有三四种,其间香蕉的“出镜”频率比较高,原因是香蕉富含钾等微量元素和其他维生素,能够协助球员身体更好地康复。

  入乡随俗,厨师团队有时也会为球员做一些具有河北特征的饭菜,比方咸食、驴肉火烧等,其间咸食颇受一些球员的“欢迎”。

  巧调众口 吃得快乐、均衡

  永昌沙龙的球员来自天南海北,而且还有外籍球员,每个人的饮食习惯不尽相同,而且有自己偏好的口味、菜品。怎么做到“众口好调”,也是厨师团队面对的一个难题。

  韩彦召说,依照队里要求,食物里尽量不呈现辣菜,但有些球员喜爱吃辣,所以在预备食物时,厨师们会不时做一两个带辣的菜品让这些球员“解解馋”,还会摆放一些辣椒油。朝鲜族球员朴世豪来到永昌后,厨师团队还会时不时预备点像辣白菜这样的小菜。

  作为永昌球员的“膳食管家”,韩彦召是除了主教练以外和队员沟通最多的人。他常常去寻求球员对饭菜的要求、定见,球员也会自动通知他一些宠爱的美食,韩彦召和其他厨师会逐个满意,尽量确保让球员吃得快乐。

  关于一些球员的饮食偏好,韩彦召也是了然于胸。他说,像邵璞亮、吕建军、冯绍顺等球员比较喜爱吃火锅,厨师团队就会隔几天在晚餐时组织一顿火锅,当然食材的挑选比较严厉。有球员喜爱吃烧烤,厨师团队也会预备各种烧烤,烤制食物时不必炭火,而是挑选烤箱,并将肉类中的肥肉除掉。永昌队还有多名山东籍球员,包含队长矫哲,他们对煎饼情有独钟,隔几天的早餐就喜爱吃上一口,但由于厨房没有摊煎饼的厨具,厨师团队便会去外面收购制品来满意这些球员的“地域饮食情结”。

  而关于3名外籍球员,厨师团队也有相应的预备。“外籍球员对中餐还不太习惯,大部分时刻的饮食会自己组织,但有时也会在餐厅与国内球员一同进餐,这个时分咱们会依照他们的要求、口味做一些食物。”韩彦召介绍说,穆里奇喜爱吃煎牛排,而且对牛排质量要求比较高。莫雷洛偏爱吃鸡肉,喜爱烤鸡肉、煎鸡肉。此外,穆里奇与莫雷洛的“菜单”上都会要求组织鸡蛋,不过大不相同——穆里奇喜爱煎蛋,莫雷洛则喜爱将鸡蛋炒碎食用。

  关于一支工作沙龙来说,除了在一线征战的教练和球员之外,高效完善的后勤保障体系也是必不可少的,厨房仅仅其间一个环节。韩彦召说,在柴米油盐的这方国际里,他们要做的便是尽最大努力让球员吃得快乐,养分均衡。

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